Su sala de cocción puede hacer otro lote, pero cada fermentador está ocupado. Antes de pedir un sistema de elaboración de cerveza más grande, Vale la pena comprobar si una mayor capacidad de fermentación le permitiría utilizar el equipo que ya tiene..
Agregar tanques de fermentación de cerveza puede ser un siguiente paso práctico para una pequeña cervecería o cervecería.. La compra debe ajustarse a su programa de producción., las cervezas que vendes y los servicios ya disponibles en el sitio. Un rincón vacío de la cervecería es sólo una parte de la respuesta.
Comience con el calendario de su tanque
Mire varios lotes recientes y registre cuándo se llenó cada tanque., cuando salió la cerveza y cuando el tanque estuvo listo para recibir mosto nuevamente. incluir acondicionamiento, enfriamiento, Traslados y limpieza allá donde dichas actividades ocupen el fermentador..
Si la preparación se retrasa regularmente porque no hay tanque disponible, fermentadores adicionales pueden ayudar. Si la cerveza está esperando un espacio de envasado, o las ventas lentas mantienen los tanques ocupados, agregar buques puede simplemente hacer que el mismo problema avance más en el proceso.
Planifique las cervezas que pretende producir. Un depósito reservado para una cerveza con un ciclo de vida más largo no podrá contarse como de libre disposición durante el resto del programa..
Calcule el volumen utilizable antes de elegir el tamaño del tanque
Solicite a los proveedores que indiquen tanto el volumen de trabajo como el volumen interno total.. La fermentación necesita espacio de cabeza., entonces un tanque con 600 Los litros de volumen interno total no deben tratarse automáticamente como un fermentador discontinuo de 600 litros..
Para planificar, utilizar el volumen de mosto enfriado realmente transferido al fermentador. La capacidad nominal de la sala de cocción y la cantidad de cerveza envasada son medidas diferentes..
Una primera estimación es:
Volumen de trabajo de fermentación requerido ≈ volumen de mosto semanal × ocupación del tanque en semanas
Por ejemplo, asumir una transferencia de cervecería 300 litros por infusión, elabora cerveza cuatro veces por semana y ocupa cada fermentador durante 21 días, incluido el tiempo necesario para prepararlo para su reutilización:
300 largo × 4 cervezas por semana × 3 semanas = 3,600 L de capacidad de trabajo
Este es un cálculo ilustrativo., No es un caso de cliente de UNMAR ni un tiempo de fermentación recomendado.. Reemplace las suposiciones con sus propios registros.. Resta la capacidad utilizable de los tanques que conservarás., luego verifique el resultado con un calendario que muestra los llenados individuales, Traslados y jornadas de limpieza.. Deje espacio para los retrasos que realmente experimenta su cervecería.
El resultado es una estimación de capacidad., no es una previsión de cerveza vendible. Levadura, Las pérdidas de sedimentos y transferencias aún afectan el volumen final..
Decida si necesita lotes más grandes o más lotes separados
Dos fermentadores de 300 litros y un fermentador de 600 litros pueden ofrecer el mismo volumen de trabajo combinado. Sirven diferentes planes de producción..
Dos tanques más pequeños le permiten fermentar dos cervezas por separado o escalonar la producción.. Un tanque más grande puede ser adecuado para un vendedor habitual que elabora en mayores cantidades.. Compare también las dimensiones instaladas y las conexiones de servicio.; un recipiente más grande no es automáticamente el mejor ajuste para la habitación.
Una cervecería en transferencia 300 litros por infusión pueden ser capaces de llenar un fermentador con 600 litros de capacidad de trabajo mediante dos elaboraciones sucesivas de la misma cerveza. Ese acuerdo necesita un cronograma viable para el día de la elaboración de la cerveza.. Temperatura del mosto, Los intervalos de llenado y el manejo de la levadura deben acordarse con el cervecero antes de seleccionar el tanque..
Pregunte también sobre el volumen de llenado mínimo utilizable.. Un fermentador más grande no es necesariamente adecuado para cada lote más pequeño: medición de temperatura, Los dispositivos de refrigeración y las posiciones de salida deben funcionar al nivel de líquido previsto..
Para una pequeña cervecería en expansión gradual, una combinación de tamaños de tanques puede ser útil. Mantenga recipientes más pequeños para cervezas de menor volumen y considere recipientes más grandes para cervezas con una demanda confiable.
Mida la ruta de entrega con tanto cuidado como el espacio del suelo.
Antes de aprobar un dibujo, comprobar cómo entrará el tanque al edificio. Medir las aberturas de las puertas, pasillos, esquinas y la altura disponible a lo largo de la ruta. Confirmar las dimensiones de transporte y el método de instalación con el proveedor..
En su posición final, El tanque necesita espacio para algo más que su caparazón.. válvulas, mangueras, la entrada y el equipo de limpieza extraíble necesitan acceso. Verifique el espacio libre superior para realizar mantenimiento, y asegúrese de que la nueva posición no bloquee los desagües o el acceso a equipos vecinos.
Las dimensiones personalizadas pueden ayudar cuando los tanques estándar no encajan. Un más estrecho, Un tanque más alto puede resolver una restricción de ancho pero crear un problema de altura.. Confirme todo el arreglo en el diseño antes de que comience la fabricación..
Comprobar refrigeración, limpieza y conexiones
Una ampliación puede imponer exigencias a los equipos que han funcionado bien hasta ahora. Verifique los servicios compartidos antes de asumir que pueden admitir más tanques..
Enfriamiento: Proporcionar al proveedor de refrigeración los volúmenes de tanques existentes y propuestos., temperaturas de fermentación, temperaturas objetivo más bajas, condiciones más cálidas del sitio y tiempos de enfriamiento requeridos. Incluya cuántos tanques pueden necesitar refrigeración a la vez y la longitud de los nuevos tramos de tubería.. Mantener la cerveza a temperatura de fermentación y enfriar rápidamente un tanque lleno son tareas diferentes..
Limpieza: Confirme el flujo y la presión requeridos del dispositivo de limpieza., la capacidad de la bomba y las disposiciones de retorno y drenaje. Considere cuándo se limpiarán los tanques agregados y si eso choca con otros trabajos.. Más tanques también significan más tiempo de limpieza.
Conexiones y uso previsto: Acordar salidas de productos, muestreo, conexiones de refrigeración, sensores de temperatura y accesorios de limpieza. Si el tanque también se utilizará para carbonatación o transferencias presurizadas, especificar esas tareas y confirmar los límites nominales del buque, dispositivos de socorro y documentación. Una conexión coincidente no establece una clasificación de presión coincidente.
Cualquier bomba agregada, Los controles o enfriadores deben adaptarse al voltaje del sitio., frecuencia, fase y capacidad eléctrica disponible. Enviar los detalles del suministro antes de finalizar la configuración del equipo..
Cuando se acaba el espacio interior
Se pueden considerar tanques de fermentación al aire libre cuando haya espacio adecuado fuera de la cervecería.. La instalación debe diseñarse para esa ubicación desde el principio..
Discutir las condiciones locales de verano e invierno., aislamiento, tuberías expuestas, protección climática para controles, drenaje, cimentaciones y acceso de mantenimiento. La evaluación también debe cubrir las cargas estructurales., como el viento, y los requisitos del sitio. Mover un tanque interior al exterior sin verificar estas condiciones puede crear problemas que no estaban presentes en el diseño original..
UNMAR ha entregado tanques de fermentación al aire libre. Para una consulta de expansión al aire libre, Incluir fotografías de la ubicación propuesta y sus condiciones climáticas, así como la capacidad del tanque solicitada..
Compare el alcance completo del suministro
Antes de comparar precios, verifique lo que incluye cada cotización. válvulas, instrumentos, accesorios de limpieza, Los controles de enfriamiento y el empaque pueden estar listados de manera diferente por diferentes proveedores..
Agregue los costos de flete, descarga, instalación y cualquier cambio en la refrigeración, Tuberías o servicios eléctricos a tu presupuesto.. Preguntar quién es responsable de cada parte.. Planificar el trabajo de conexión en torno a la producción., especialmente si los servicios existentes deben ser interrumpidos.
La comparación útil es el equipo y el trabajo necesarios para poner el tanque en servicio., en lugar del precio del barco solo.
Planificación de un tanque adicional con UNMAR
UNMAR puede analizar las dimensiones y configuraciones de los tanques de fermentación en función del espacio disponible y los requisitos de proceso de su cervecería.. para empezar, enviar un breve resumen del proyecto:
- País y ciudad de instalación..
- Volumen real de mosto por preparación y frecuencia de preparación planificada.
- Tamaños y cantidades de tanques existentes., más la capacidad que quieras añadir.
- Principales estilos de cerveza y tiempos de respuesta esperados de los tanques..
- Un boceto de diseño, Dimensiones de la puerta y altura del techo disponible..
- Detalles del equipo de refrigeración y fecha prevista de entrada en funcionamiento de los nuevos tanques.
No necesita un paquete de ingeniería completo para realizar la primera consulta.. Un boceto sencillo y fotografías claras de la habitación., Los tanques y equipos de refrigeración existentes proporcionan un punto de partida útil..
Póngase en contacto con la UNMAR en info@unmaret.com para discutir la expansión de su cervecería y solicitar una configuración y cotización del tanque.