Sua cervejaria pode fazer outro lote, mas todo fermentador está ocupado. Antes de solicitar um sistema de fermentação maior, vale a pena verificar se mais capacidade de fermentação permitiria usar o equipamento que você já possui.
Adicionar tanques de fermentação de cerveja pode ser o próximo passo prático para uma pequena cervejaria ou cervejaria. A compra precisa se adequar ao seu cronograma de produção, as cervejas que você vende e os serviços já disponíveis no local. Um canto vazio da cervejaria é apenas parte da resposta.
Comece com o calendário do seu tanque
Veja vários lotes recentes e registre quando cada tanque foi cheio, quando a cerveja saiu e quando o tanque ficou pronto para receber o mosto novamente. Incluir condicionamento, resfriamento, transferências e limpeza onde quer que essas atividades ocupem o fermentador.
Se a preparação for atrasada regularmente porque não há tanque disponível, fermentadores adicionais podem ajudar. Se a cerveja está esperando por um slot de embalagem, ou vendas lentas estão mantendo os tanques ocupados, adicionar vasos pode simplesmente levar o mesmo problema adiante no processo.
Planeje as cervejas que você pretende produzir. Um tanque reservado para uma cerveja com um tempo de rotação mais longo não pode ser considerado como disponível gratuitamente durante o resto do horário..
Calcule o volume utilizável antes de escolher um tamanho de tanque
Peça aos fornecedores que indiquem o volume de trabalho e o volume interno total. A fermentação precisa de espaço livre, então um tanque com 600 litros de volume interno total não devem ser automaticamente tratados como um fermentador descontínuo de 600 litros.
Para planejar, usar o volume de mosto resfriado realmente transferido para o fermentador. A capacidade nominal da cervejaria e a quantidade de cerveja embalada são medidas diferentes.
Uma primeira estimativa é:
Volume de trabalho de fermentação necessário ≈ volume semanal de mosto × ocupação do tanque em semanas
Por exemplo, assumir uma transferência de cervejaria 300 litros por bebida, fermenta quatro vezes por semana e ocupa cada fermentador por 21 dias, incluindo o tempo necessário para deixá-lo pronto para reutilização:
300 L × 4 cervejas por semana × 3 semanas = 3,600 L de capacidade de trabalho
Este é um cálculo ilustrativo, não é um caso de cliente UNMAR ou um tempo de fermentação recomendado. Substitua as suposições por seus próprios registros. Deduza a capacidade útil dos tanques que você manterá, em seguida, verifique o resultado em um calendário mostrando preenchimentos individuais, transferências e dias de limpeza. Deixe espaço para os atrasos que sua cervejaria realmente enfrenta.
O resultado é uma estimativa de capacidade, não é uma previsão de cerveja vendável. Levedura, perdas de sedimentos e transferência ainda afetam o volume acabado.
Decida se você precisa de lotes maiores ou de mais lotes separados
Dois fermentadores de 300 litros e um fermentador de 600 litros podem oferecer o mesmo volume de trabalho combinado. Eles atendem a diferentes planos de produção.
Dois tanques menores permitem fermentar duas cervejas separadamente ou escalonar a produção. Um tanque maior pode ser adequado para um vendedor regular que você fabrica em maiores quantidades. Compare também as dimensões instaladas e as conexões de serviço; um recipiente maior não é automaticamente o mais adequado para a sala.
Uma cervejaria transferindo 300 litros por fermentação pode ser capaz de encher um fermentador com 600 litros de capacidade de trabalho através de duas infusões sucessivas da mesma cerveja. Esse arranjo precisa de uma programação viável para o dia da preparação. Temperatura do mosto, intervalos de enchimento e gerenciamento de levedura devem ser acordados com o cervejeiro antes de selecionar o tanque.
Pergunte também sobre o volume mínimo de preenchimento utilizável. Um fermentador maior não é necessariamente adequado para cada lote menor: medição de temperatura, os arranjos de resfriamento e as posições de saída devem funcionar no nível de líquido pretendido.
Para uma pequena cervejaria em expansão gradual, uma mistura de tamanhos de tanques pode ser útil. Mantenha recipientes menores para cervejas de menor volume e considere recipientes maiores para cervejas com demanda confiável.
Meça a rota de entrega com tanto cuidado quanto o espaço físico
Antes de aprovar um desenho, verifique como o tanque entrará no prédio. Meça as aberturas das portas, corredores, cantos e a altura disponível ao longo da rota. Confirme as dimensões de transporte e método de instalação com o fornecedor.
Na sua posição final, o tanque precisa de espaço para mais do que sua carcaça. Válvulas, mangueiras, a passagem e o equipamento de limpeza removível precisam de acesso. Verifique a folga superior para manutenção, e certifique-se de que a nova posição não bloqueie drenos ou acesso a equipamentos vizinhos.
Dimensões personalizadas podem ajudar quando os tanques padrão não cabem. Um mais estreito, tanque mais alto pode resolver uma restrição de largura, mas criar um problema de altura. Confirme todo o arranjo no layout antes do início da fabricação.
Verifique o resfriamento, limpeza e conexões
Uma expansão pode exigir equipamentos que funcionaram bem até agora. Verifique os serviços compartilhados antes de presumir que eles podem suportar mais tanques.
Resfriamento: Forneça ao fornecedor de refrigeração os volumes de tanque existentes e propostos, temperaturas de fermentação, temperaturas alvo mais baixas, condições mais quentes do local e tempos de resfriamento necessários. Inclua quantos tanques podem precisar de resfriamento de uma vez e o comprimento dos novos tubos. Manter a cerveja na temperatura de fermentação e resfriar rapidamente um tanque cheio são tarefas diferentes.
Limpeza: Confirme o fluxo e a pressão necessários do dispositivo de limpeza, a capacidade da bomba e os arranjos de retorno e drenagem. Considere quando os tanques adicionados serão limpos e se isso entra em conflito com outros trabalhos. Mais tanques também significam mais tempo de limpeza.
Conexões e uso pretendido: Combine os pontos de venda dos produtos, amostragem, conexões de resfriamento, sensores de temperatura e acessórios de limpeza. Se o tanque também for usado para carbonatação ou transferências pressurizadas, especificar essas obrigações e confirmar os limites nominais da embarcação, dispositivos de alívio e documentação. Uma conexão correspondente não estabelece uma classificação de pressão correspondente.
Quaisquer bombas adicionadas, controles ou chillers devem se adequar à tensão do local, freqüência, fase e capacidade elétrica disponível. Envie os detalhes do fornecimento antes que a configuração do equipamento seja finalizada.
Quando o espaço interno acaba
Tanques de fermentação externos podem ser considerados quando houver espaço adequado fora da cervejaria. A instalação precisa ser projetada para esse local desde o início.
Discuta as condições locais de verão e inverno, isolamento, tubagem exposta, proteção contra intempéries para controles, drenagem, fundações e acesso para manutenção. A avaliação também deve abranger cargas estruturais, como o vento, e os requisitos para o site. Mover um tanque interno para fora sem verificar essas condições pode criar problemas que estavam ausentes no projeto original.
UNMAR entregou tanques de fermentação ao ar livre. Para uma consulta de expansão externa, incluir fotografias do local proposto e das suas condições climáticas, bem como a capacidade do tanque solicitada.
Compare o escopo completo do fornecimento
Antes de comparar preços, verifique o que cada cotação inclui. Válvulas, instrumentos, acessórios de limpeza, controles de resfriamento e embalagem podem ser listados de forma diferente por fornecedores diferentes.
Adicione os custos do frete, descarregando, instalação e quaisquer alterações no resfriamento, tubulação ou serviços elétricos de acordo com seu orçamento. Pergunte quem é responsável por cada parte. Planeje o trabalho de conexão em torno da produção, especialmente se os serviços existentes precisarem ser interrompidos.
A comparação útil é o equipamento e o trabalho necessário para colocar o tanque em serviço, e não apenas o preço do navio.
Planejando um tanque adicional com UNMAR
A UNMAR pode discutir dimensões e configurações do tanque de fermentação de acordo com o espaço disponível e os requisitos de processo da sua cervejaria. Para começar, envie um breve resumo do projeto:
- País e cidade de instalação.
- Volume real de mosto por fermentação e frequência planejada de fermentação.
- Tamanhos e quantidades de tanques existentes, mais a capacidade que você deseja adicionar.
- Principais estilos de cerveja e tempos de resposta esperados do tanque.
- Um esboço de layout, dimensões da porta e altura do teto disponível.
- Detalhes do equipamento de refrigeração e a data prevista para a colocação em uso dos novos tanques.
Você não precisa de um pacote completo de engenharia para fazer a primeira consulta. Um esboço simples e fotografias nítidas da sala, tanques e equipamentos de resfriamento existentes fornecem um ponto de partida útil.
Entre em contato com a UNMAR em info@unmaret.com para discutir a expansão de sua cervejaria e solicitar configuração e orçamento de tanque.