Bei der Auswahl der Brauausrüstung für eine Brauerei geht es um mehr als nur die Auswahl einer Chargengröße. Das System muss zu Ihrer Bierkarte passen, Produktionsplan, verfügbarer Platz und lokale Versorgungsunternehmen.
Ein kleiner Veranstaltungsort, der einige Hausbiere ausgibt, benötigt möglicherweise eine andere Konfiguration als eine Brauereikneipe, die saisonale Biere anbietet oder Bier an andere Standorte liefert. Sogar Unternehmen, die sich für die gleiche Sudhauskapazität entscheiden, benötigen möglicherweise unterschiedliche Gärtanks und unterstützende Ausrüstung.
In diesem Leitfaden wird erklärt, was Sie vor der Bestellung von Brewpub-Brauereigeräten beachten sollten – und welche Informationen Sie für ein nützliches Angebot vorbereiten sollten.
Beginnen Sie mit Ihrem Bierverkaufs- und Brauplan
Bevor Sie die Gerätekapazität auswählen, Schätzen Sie, wie viel Bier Sie voraussichtlich ausschenken werden und wie oft Ihr Team brauen kann.
Für kleinere Produktionspläne kann ein 100-L- oder 200-L-System in Betracht gezogen werden, während für andere Projekte möglicherweise 500 l erforderlich sind, 1000L- oder 2000L-Ausrüstung. Die passende Wahl hängt von der Nachfrage ab, Personalbesetzung, verfügbaren Platz und den Brühvorgang.
Die Losgröße allein bestimmt nicht die monatliche Leistung. Fermentationszeit, Tankverfügbarkeit, Reinigungs- und Produktionsverluste wirken sich auch darauf aus, wie viel Fertigbier Sie verkaufen können.
Bereiten Sie ein erwartetes Verkaufssortiment vor, die Anzahl der Biere, die Sie vom Fass haben möchten, und einen realistischen wöchentlichen Brauplan. Diese Angaben geben Ihrem Lieferanten eine klarere Grundlage für die Empfehlung einer Konfiguration.
Bestätigen Sie auch, was die angegebene Kapazität darstellt: Gesamtvolumen des Gefäßes, Arbeitsvolumen oder Würzeausstoß pro Charge.
Wählen Sie Gärtanks neben dem Sudhaus
Das Sudhaus produziert Würze, aber die Gärtanks bleiben während der Gärung und Konditionierung des Bieres besetzt. Beide Teile des Systems sollten gemeinsam geplant werden.
Überlegen Sie, wie viele Biersorten Sie gleichzeitig produzieren möchten. Separate Tanks bieten Flexibilität für unterschiedliche Rezepte und Produktionspläne. Größere Tanks eignen sich möglicherweise für Biere, die regelmäßig in größeren Mengen gebraut werden.
Eine Möglichkeit ist Brauen im Doppelansatz, Dabei werden zwei Sudhauschargen in einen größeren Gärtank überführt.
Zum Beispiel, Ein Sudhaus, das etwa 500 l gekühlte Würze pro Charge produziert, könnte mit einem Fermenter kombiniert werden, der für etwa 1000 l Arbeitsvolumen ausgelegt ist, mit zusätzlichem Gärraum.
Diese Anordnung erfordert eine entsprechende Brühkapazität, Kühlung und einen koordinierten Fermentationsprozess. Würzetemperatur, Batch-Timing, Hefemanagement und Hygiene müssen mit dem Brauer geplant werden.
Ein größerer Fermenter kann eine weitere Konfigurationsmöglichkeit bieten, Es löst jedoch nicht automatisch alle Produktionsbeschränkungen. Nach wie vor spielen die Belegung des Tanks und die für den Brühvorgang zur Verfügung stehende Zeit eine Rolle.
Planen Sie die Ausrüstung entsprechend Ihrem verfügbaren Platz
Eine gute Brauereiaufteilung bietet Platz für den Betrieb, Reinigung und Wartung, sowie die Ausrüstung selbst.
Bevor Sie das Layout fertigstellen, überprüfen:
- Raumabmessungen und Deckenhöhe.
- Türen und der Lieferweg der Ausrüstung.
- Entwässerungs- und Versorgungsanschlusspunkte.
- Zugang zu Ventilen, Mannlöcher und Bedienfelder.
- Platz für Zutaten, Fässer und Reinigungsgeräte.
UNMAR kann die Abmessungen und Anordnungen der Geräte entsprechend den Standort- und Produktionsanforderungen anpassen. Je nach Projekt, Dies kann eine Anpassung der Gefäßproportionen erfordern, Gerätepositionen oder Anschlussorte.
Durch die Anpassung sollten ein praktischer Arbeitszugriff und eine angemessene Prozessleistung gewährleistet sein. Ein vermessener Grundriss und Fotos des geplanten Braubereichs helfen dabei, diesen Bedarf frühzeitig zu erkennen.
Erwägen Sie Gärtanks im Freien, wenn der Innenraum begrenzt ist
Begrenzter Innenraum bedeutet nicht zwangsläufig, dass die Fermentationskapazität unverändert bleiben muss.
UNMAR hat Gärtanks für die Außenaufstellung geliefert. Wo es die Website zulässt, Ein Gärbereich im Freien kann eine Alternative dazu sein, jeden Tank innerhalb der Brauerei zu platzieren.
Das Design muss das lokale Klima berücksichtigen, Isolierung, Temperaturregelung, Witterungseinflüsse und Rohrverbindungen. Anforderungen an das Fundament, Wartungszugriff und lokale Installationsberechtigungen sollten ebenfalls überprüft werden. An kalten Standorten kann ein zusätzlicher Frostschutz erforderlich sein.
Outdoor-Gärtanks sollten daher bereits bei der Grundrissplanung besprochen werden, mit der in der Gerätespezifikation enthaltenen Installationsumgebung.
Bestätigen Sie die Anforderungen an Heizung und lokale Stromversorgung
Die Heizungsanordnung sollte sowohl zum Brauprozess als auch zu den vor Ort verfügbaren Versorgungseinrichtungen passen.
Bestätigen Sie Ihre örtliche Spannung, Frequenz, einphasige oder dreiphasige Versorgung, und verfügbarer elektrischer Kapazität. UNMAR kann die elektrische Konfiguration der Ausrüstung an die vereinbarte örtliche Versorgung anpassen.
Wenn die vorhandene Versorgung das vorgeschlagene System nicht unterstützen kann, Die Ausrüstungsanforderungen und mögliche Standortaufrüstungen sollten zusammen mit einem örtlichen Elektriker überprüft werden. Spannungsanpassung und Erhöhung der verfügbaren Energie des Gebäudes sind getrennte Themen.
Durch die Bestätigung dieser Bedingungen vor der Produktion können unerwartete Installationsänderungen vermieden werden.
Kühlung einschließen, Reinigungs- und Bierhandhabungsgeräte
Eine funktionierende Brauerei braucht mehr als das Sudhaus und die Gärtanks.
Abhängig von Ihrem Prozess, Der Ausstattungsplan kann auch enthalten:
- Getreidemahlen und Malzverarbeitung.
- Warmwasserversorgung.
- Würzekühlung und Glykolkühlung.
- Transferpumpen, Schläuche und Armaturen.
- Geräte zur Reinigung vor Ort.
- Fässer und Anlagen zum Waschen oder Befüllen von Fässern.
- Flaschen- oder Dosenfüllgeräte.
Wählen Sie diese Elemente entsprechend Ihrer Arbeitsweise aus. Eine Brauerei, die hauptsächlich Bier vom Fass ausschenkt, hat möglicherweise andere Prioritäten als ein Unternehmen, das abgepacktes Bier verkauft.
Fragen Sie nach, welche Artikel im Angebot enthalten sind, die optional sind und vor Ort vorbereitet werden müssen.
Vergleichen Sie die vollständige Gerätekonfiguration
Zwei Angebote mit gleicher angegebener Brühkapazität können unterschiedliche Ausstattungen und Leistungen abdecken.
Überprüfen Sie die Arbeitsvolumina, Heizungsanlagen, Kontrollen, Kühlgeräte, Pumps, Ventile und Zubehör. Bestätigen Sie die vorgeschlagenen Abmessungen und elektrischen Anforderungen.
Fragen Sie auch, welche Zeichnungen, Bedienungsanleitung, Installationsanleitung, Inbetriebnahmeunterstützung und Ersatzteilunterstützung sind im Preis inbegriffen.
Ein klarer Leistungsumfang hilft Ihnen, Angebote zu vergleichen und das Gesamtprojektbudget zu planen, inklusive Transport und Montagearbeiten vor Ort.
Was Sie vorbereiten müssen, bevor Sie ein Angebot anfordern
Sie müssen nicht jedes technische Detail klären, bevor Sie einen Lieferanten kontaktieren. Beginnen Sie mit:
- Ihr Projektstandort.
- Egal, ob es sich um eine neue Brauerei oder eine Erweiterung handelt.
- Erwarteter Bierabsatz und Anzahl der gezapften Biere.
- Verfügbarer Platz, Deckenhöhe und Standortfotos.
- Informationen zur örtlichen Stromversorgung.
- Ihr geplanter Brauplan.
- Ob Sie Bier vom Fass servieren, in Fässern, Flaschen oder Dosen.
- Ihr geplanter Eröffnungstermin und Ihr ungefähres Ausstattungsbudget, falls verfügbar.
Mithilfe dieser Angaben wird aus einer allgemeinen Preisanfrage eine Diskussion über die Ausrüstung, die zu Ihrem Unternehmen passt.
Planen Sie eine neue Gasthausbrauerei oder erweitern Sie Ihre Braukapazität? Kontaktieren Sie UNMAR mit Ihrem Grundriss, Produktionspläne und lokale Versorgungsinformationen, um eine geeignete Konfiguration der Brauanlage zu besprechen.