Elegir el equipo de elaboración de cerveza para una cervecería implica más que seleccionar un tamaño de lote. El sistema debe adaptarse a su menú de cervezas, cronograma de producción, Espacio disponible y servicios públicos locales..
Un local pequeño que sirve algunas cervezas caseras puede necesitar una configuración diferente a la de una cervecería que ofrece lanzamientos de temporada o suministra cerveza a otros lugares.. Incluso las empresas que eligen la misma capacidad de sala de cocción pueden necesitar diferentes tanques de fermentación y equipos de soporte..
Esta guía explica qué considerar antes de ordenar equipos de elaboración de cerveza para cervecerías y qué información preparar para una cotización útil..
Comience con su cronograma de venta y elaboración de cerveza
Antes de elegir la capacidad del equipo, calcule cuánta cerveza espera servir y con qué frecuencia puede preparar su equipo.
Se puede considerar un sistema de 100 L o 200 L para planes de producción más pequeños., mientras que otros proyectos pueden requerir 500L, 1000Equipo L o 2000L. La elección adecuada depende de la demanda., dotación de personal, espacio disponible y el proceso de elaboración de la cerveza.
El tamaño del lote por sí solo no determina la producción mensual. tiempo de fermentación, disponibilidad del tanque, Las pérdidas de limpieza y producción también afectan la cantidad de cerveza terminada que puedes vender..
Prepare un rango de ventas esperado, la cantidad de cervezas de barril que desea y un cronograma de elaboración semanal realista. Estos detalles le dan a su proveedor una base más clara para recomendar una configuración..
Confirme también lo que representa la capacidad cotizada.: volumen total del recipiente, volumen de trabajo o producción de mosto por lote.
Elija tanques de fermentación junto a la sala de cocción
La sala de cocción produce mosto., pero los tanques de fermentación permanecen ocupados mientras la cerveza fermenta y acondiciona. Ambas partes del sistema deben planificarse juntas..
Considere cuántos estilos de cerveza desea producir al mismo tiempo.. Los tanques separados ofrecen flexibilidad para diferentes recetas y programas de producción. Los tanques más grandes pueden ser adecuados para cervezas elaboradas regularmente en mayores cantidades..
Una opción es elaboración de cerveza de doble lote, donde dos lotes de cervecería se transfieren a un tanque de fermentación más grande.
Por ejemplo, una sala de cocción que produzca aproximadamente 500 litros de mosto enfriado por lote podría combinarse con un fermentador diseñado para aproximadamente 1000 litros de volumen de trabajo, con espacio de cabeza de fermentación adicional.
Esta disposición requiere una capacidad de preparación adecuada., enfriamiento y proceso de fermentación coordinado. Temperatura del mosto, sincronización por lotes, El manejo y la higiene de la levadura deben planificarse con el cervecero..
Un fermentador más grande puede proporcionar otra opción de configuración., pero no resuelve automáticamente todas las limitaciones de producción. La ocupación del tanque y el tiempo disponible para la elaboración de cerveza siguen siendo importantes.
Planifique el equipo según el espacio disponible
Una buena distribución de la cervecería proporciona espacio para la operación., limpieza y mantenimiento, así como el propio equipo.
Antes de finalizar el diseño, controlar:
- Dimensiones de la habitación y altura del techo..
- Puertas y ruta de entrega de equipos..
- Puntos de conexión de drenaje y servicios públicos..
- Acceso a válvulas, entradas y paneles de control.
- Espacio para ingredientes, barriles y equipos de limpieza.
UNMAR puede personalizar las dimensiones y disposiciones de los equipos según el sitio y los requisitos de producción.. Dependiendo del proyecto, Esto puede implicar ajustar las proporciones de los vasos., posiciones del equipo o ubicaciones de conexión.
La personalización debe preservar el acceso práctico al trabajo y el rendimiento adecuado del proceso.. Un plano de planta medido y fotografías del área de elaboración de cerveza propuesta ayudan a identificar estas necesidades tempranamente..
Considere los tanques de fermentación al aire libre cuando el espacio interior sea limitado
El espacio interior limitado no significa necesariamente que la capacidad de fermentación deba permanecer sin cambios..
UNMAR ha suministrado tanques de fermentación para instalación exterior. Donde el sitio lo permita, un área de fermentación al aire libre puede proporcionar una alternativa a colocar cada tanque dentro de la cervecería.
El diseño debe tener en cuenta el clima local., aislamiento, control de temperatura, exposición a la intemperie y conexiones de tuberías. Requisitos de cimentación, También se deben revisar el acceso de mantenimiento y los permisos de instalación local.. Los lugares fríos pueden requerir protección adicional contra el congelamiento.
Por lo tanto, los tanques de fermentación al aire libre deben considerarse durante la planificación del diseño., con el entorno de instalación incluido en las especificaciones del equipo.
Confirme los requisitos de calefacción y energía local
La disposición de calefacción debe coincidir tanto con el proceso de elaboración de la cerveza como con los servicios públicos disponibles en el sitio..
Confirme su voltaje local, frecuencia, suministro monofásico o trifásico, y capacidad eléctrica disponible. UNMAR puede personalizar la configuración eléctrica del equipo para el suministro local acordado..
Si el suministro existente no puede soportar el sistema propuesto, Los requisitos del equipo y las posibles actualizaciones del sitio deben revisarse junto con un electricista local.. La igualación de voltaje y el aumento de la potencia disponible del edificio son temas separados.
Confirmar estas condiciones antes de la producción ayuda a evitar cambios inesperados en la instalación..
Incluir refrigeración, Equipos de limpieza y manipulación de cerveza.
Una cervecería en funcionamiento necesita más que una sala de cocción y tanques de fermentación.
Dependiendo de tu proceso, El plan de equipamiento también puede incluir:
- Molienda de granos y manipulación de malta..
- Suministro de agua caliente.
- Enfriamiento de mosto y enfriamiento de glicol..
- Bombas de transferencia, mangueras y accesorios.
- Equipos de limpieza in situ.
- Barriles y equipos de lavado o llenado de barriles..
- Equipos de llenado de botellas o latas..
Elija estos elementos sobre cómo operará. Una cervecería que sirve principalmente cerveza de barril puede tener prioridades diferentes a las de una empresa que vende cerveza envasada..
Pregunta qué artículos están incluidos en la cotización., que son opcionales y que deben prepararse localmente.
Compare la configuración completa del equipo
Dos cotizaciones con la misma capacidad de elaboración de cerveza indicada pueden cubrir diferentes equipos y servicios..
Revisar los volúmenes de trabajo, arreglos de calefacción, controles, equipo de enfriamiento, zapatillas, valvulas y accesorios. Confirmar las dimensiones propuestas y los requisitos eléctricos..
Pregunta también qué dibujos, instrucciones de funcionamiento, guía de instalación, Se incluyen asistencia para la puesta en marcha y soporte para repuestos..
Un alcance claro le ayuda a comparar cotizaciones y planificar el presupuesto general del proyecto., incluyendo transporte y trabajos de instalación locales..
Qué preparar antes de solicitar una cotización
No es necesario decidir todos los detalles técnicos antes de contactar con un proveedor.. Empezar con:
- Ubicación de su proyecto.
- Ya sea que se trate de una nueva cervecería o de una ampliación.
- Ventas esperadas de cerveza y cantidad de cervezas de barril.
- Espacio disponible, altura del techo y fotos del sitio.
- Información de suministro de energía local.
- Su cronograma de elaboración de cerveza planificado.
- Si servirá cerveza de barril, en barriles, botellas o latas.
- Su fecha de apertura prevista y presupuesto aproximado de equipo, si está disponible.
Estos detalles ayudan a convertir una consulta de precios general en una discusión sobre el equipo que se adapta a su negocio..
Planificar una nueva cervecería o ampliar su capacidad de elaboración de cerveza? Contacta a la UNMAR con tu plano, Planes de producción e información de servicios públicos locales para discutir una configuración adecuada del equipo de elaboración de cerveza..