Le choix de l'équipement de brassage pour une brasserie implique bien plus que la sélection d'une taille de lot. Le système doit s'adapter à votre carte de bières, calendrier de production, espace disponible et services publics locaux.
Une petite salle servant quelques bières maison peut avoir besoin d'une configuration différente de celle d'une brasserie proposant des sorties saisonnières ou fournissant de la bière à d'autres endroits.. Même les entreprises choisissant la même capacité de brasserie peuvent avoir besoin de cuves de fermentation et d'équipements de support différents..
Ce guide explique ce qu'il faut considérer avant de commander du matériel de brassage pour brasserie artisanale et quelles informations préparer pour un devis utile..
Commencez par votre calendrier de vente de bière et de brassage
Avant de choisir la capacité de l'équipement, estimez la quantité de bière que vous comptez servir et la fréquence à laquelle votre équipe peut brasser.
Un système de 100 L ou 200 L peut être envisagé pour les petits plans de production, alors que d'autres projets peuvent nécessiter 500 L, 1000Matériel L ou 2000L. Le choix approprié dépend de la demande, dotation en personnel, l'espace disponible et le processus de brassage.
La taille du lot à elle seule ne détermine pas la production mensuelle. Temps de fermentation, disponibilité du réservoir, les pertes de nettoyage et de production affectent également la quantité de bière finie que vous pouvez vendre.
Préparer une fourchette de ventes attendue, le nombre de bières pression que vous souhaitez et un programme de brassage hebdomadaire réaliste. Ces détails donnent à votre fournisseur une base plus claire pour recommander une configuration.
Confirmez également ce que représente la capacité indiquée: volume total du navire, volume de travail ou production de moût par lot.
Choisissez des cuves de fermentation à côté de la brasserie
La brasserie produit du moût, mais les cuves de fermentation restent occupées pendant que la bière fermente et conditionne. Les deux parties du système doivent être planifiées ensemble.
Réfléchissez au nombre de styles de bière que vous souhaitez produire en même temps. Les réservoirs séparés offrent une flexibilité pour différentes recettes et calendriers de production. Des réservoirs plus grands peuvent convenir à des bières brassées régulièrement en plus grande quantité.
Une option est brassage en double lot, où deux lots de brasserie sont transférés dans une cuve de fermentation plus grande.
Par exemple, une brasserie produisant environ 500 L de moût refroidi par lot pourrait être associée à un fermenteur conçu pour environ 1 000 L de volume utile, avec espace libre de fermentation supplémentaire.
Cette disposition nécessite une capacité de brassage adaptée, refroidissement et processus de fermentation coordonné. Température du moût, timing des lots, la gestion des levures et l'hygiène doivent être planifiées avec le brasseur.
Un fermenteur plus grand peut fournir une autre option de configuration, mais cela ne résout pas automatiquement toutes les limitations de production. L'occupation des réservoirs et le temps disponible pour le brassage comptent toujours.
Planifiez l'équipement en fonction de votre espace disponible
Une bonne disposition de la brasserie offre de l'espace pour l'exploitation, nettoyage et entretien, ainsi que l'équipement lui-même.
Avant de finaliser la mise en page, vérifier:
- Dimensions de la pièce et hauteur sous plafond.
- Portes et itinéraire de livraison du matériel.
- Points de raccordement au drainage et aux services publics.
- Accès aux vannes, passages d'homme et panneaux de contrôle.
- Espace pour les ingrédients, fûts et matériel de nettoyage.
UNMAR peut personnaliser les dimensions et les dispositions des équipements en fonction des exigences du site et de la production.. Selon le projet, cela peut impliquer d'ajuster les proportions du navire, positions des équipements ou emplacements de connexion.
La personnalisation doit préserver un accès pratique au travail et des performances de processus appropriées. Un plan d'étage mesuré et des photos de la zone de brassage proposée aident à identifier ces besoins dès le début..
Envisagez des cuves de fermentation extérieures lorsque l’espace intérieur est limité
Un espace intérieur limité ne signifie pas nécessairement que la capacité de fermentation doit rester inchangée.
UNMAR a fourni des cuves de fermentation pour une installation en extérieur. Là où le site le permet, une zone de fermentation extérieure peut offrir une alternative au placement de chaque cuve à l'intérieur de la brasserie.
La conception doit tenir compte du climat local, isolation, contrôle de la température, exposition aux intempéries et raccordements de canalisations. Exigences de la fondation, l'accès à la maintenance et les autorisations d'installation locale doivent également être revus. Les endroits froids peuvent nécessiter une protection supplémentaire contre le gel.
Les cuves de fermentation extérieures doivent donc être discutées lors de la planification de l'aménagement., avec l'environnement d'installation inclus dans les spécifications de l'équipement.
Confirmer les besoins en chauffage et en électricité locale
L'agencement du chauffage doit correspondre à la fois au processus de brassage et aux services publics disponibles sur le site..
Confirmez votre tension locale, fréquence, alimentation monophasée ou triphasée, et capacité électrique disponible. UNMAR peut personnaliser la configuration électrique de l'équipement pour l'alimentation locale convenue.
Si l’approvisionnement existant ne peut pas prendre en charge le système proposé, les exigences en matière d'équipement et les améliorations possibles du site doivent être examinées avec un électricien local. L’adaptation de la tension et l’augmentation de la puissance disponible du bâtiment sont des problèmes distincts.
La confirmation de ces conditions avant la production permet d'éviter des modifications d'installation inattendues.
Inclure le refroidissement, Équipement de nettoyage et de manutention de la bière
Une brasserie en activité a besoin de plus que la brasserie et les cuves de fermentation.
En fonction de votre processus, le plan d'équipement peut également inclure:
- Mouture des grains et manutention du malt.
- Alimentation en eau chaude.
- Refroidissement du moût et refroidissement du glycol.
- Pompes de transfert, tuyaux et raccords.
- Matériel de nettoyage sur place.
- Fûts et matériel de lavage ou de remplissage de fûts.
- Équipement de remplissage de bouteilles ou de canettes.
Choisissez ces éléments en fonction de la façon dont vous fonctionnerez. Une brasserie artisanale servant principalement de la bière pression peut avoir des priorités différentes de celles d'une entreprise vendant de la bière emballée..
Demandez quels articles sont inclus dans le devis, qui sont facultatifs et qui doivent être préparés localement.
Comparez la configuration complète de l'équipement
Deux devis avec la même capacité de brassage indiquée peuvent couvrir des équipements et des services différents.
Examiner les volumes de travail, installations de chauffage, contrôles, équipement de refroidissement, pompes, vannes et accessoires. Confirmer les dimensions proposées et les exigences électriques.
Demandez également quels dessins, mode d'emploi, conseils d'installation, l'assistance à la mise en service et le support en matière de pièces de rechange sont inclus.
Un périmètre clair vous aide à comparer les devis et à planifier le budget global du projet, y compris les travaux de transport et d'installation sur place.
Que préparer avant de demander un devis
Vous n'avez pas besoin de décider de chaque détail technique avant de contacter un fournisseur. Commencez par:
- Localisation de votre projet.
- Qu'il s'agisse d'une nouvelle brasserie ou d'une extension.
- Ventes de bière attendues et nombre de bières pression.
- Espace disponible, hauteur sous plafond et photos du chantier.
- Informations sur l'alimentation électrique locale.
- Votre programme de brassage prévu.
- Si vous servirez de la bière pression, en fûts, bouteilles ou canettes.
- Votre date d’ouverture cible et votre budget équipement approximatif, si disponible.
Ces détails permettent de transformer une demande de prix générale en une discussion sur l'équipement adapté à votre entreprise..
Planifier une nouvelle brasserie ou augmenter votre capacité de brassage? Contactez UNMAR avec votre plan d'étage, plans de production et informations sur les services publics locaux pour discuter d'une configuration d'équipement de brassage appropriée.